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莲藕炒肉

　　材料:莲藕1个，猪肉一块，胡萝卜，香菇，蚝油，盐，酱油，油，红辣椒，葱等

　　做法

　　1.莲藕去皮切成薄块片、瘦肉顺着纹路切薄片，瘦肉用蚝油、盐、酱油、油腌制10分钟。

　　2.热锅倒油，翻炒莲藕几下，因为莲藕比较硬，所以放点清水盖上盖子煮2分钟，放点盐调味后铲起备用。

　　3.稍稍用清水洗一下锅，锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀，翻炒瘦肉，变色后洒一点清水，加入酱油、米酒及适量水，最后家藕片，改小火焖煮至入味

　　苏式酱汁肉

　　食材：五花肉、小油菜、红曲粉、葱、八角、桂皮、冰糖、盐、黄酒

　　做法：

　　1、小油菜洗净焯水备用，五花肉切方块

　　2、葱洗净切段，铺在盘底。

　　3、锅置于旺火上，倒入开水，加入五花肉略煮，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净

　　4、起热锅烧油，放入洗净的桂皮和八角煸香，加适量水、红曲粉、黄酒和冰糖，中火煮至冰糖融化

　　5、将五花肉倒入锅中，盖上锅盖，大火烧制半个小时

　　6、关火，将五花肉装在垫有葱段的盘中，淋上锅里的肉汁，放入蒸锅，大火蒸20分钟，取出后将肉汁倒入碗中

　　7、起热锅烧油，倒入碗中的肉汁，加盐搅匀，加热到浓稠

　　8、将小油菜围在五花肉的周围，然后浇上浓浓的肉汁，这道菜就成了~

　　香辣扇贝丁

　　材料：小扇贝、西芹、青红椒、面包糠、炸花生、干辣椒、花椒、香辣酱、蒜香粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油

　　做法：

　　1、小扇贝剔出肉，洗净，切丁，加姜葱水、盐、胡椒粉腌15分钟。

　　2、扇贝丁粘蒜香粉，裹上面包糠，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。

　　3、锅底留油，下干辣椒节、花椒爆香，下西芹节和香辣酱炒匀。

　　4、下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油和花椒油调味，撒炸花生即

　　皮蛋腰花

　　食材：猪腰1对皮蛋2只葱花1段花椒，生姜少许

　　做法

　　1.猪腰片成片，然后用盐抓一下，用水冲洗干净，倒入黄酒腌制一会。

　　2.皮蛋剥好，切成小片，葱段切丝，备用

　　3.拿锅，煮一锅开水，在开水中放入少许生姜，花椒还有黄酒

　　4.大火把水煮开后，放入片好的腰花

　　5.腰花过水，待不出血水后，捞出晾凉

　　6.倒入一点酱油，放上一点，糖然后淋上香油拌一下

　　水煮麻辣鱼

　　材料：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻

　　做法:

　　1.把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截(越多越辣)，干辣椒切节节(越多越辣)，干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产

　　的酸菜包一包就够了，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

　　2.鱼切片放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩)，去腥味，喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

　　3.锅里面多放点油(菜油)烧到八十度放入之前备好的材料炒香(一分钟即可)然后放入水(水的多少根据鱼的多少放)，水开了之后煮两分钟熬汤喂，放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就好了！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！倒进碗里。

　　4.把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻，放点葱段，锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面，完成

　　蛋包豆腐丁

　　材料：鸡蛋；豆腐；火腿；香葱；料酒；油；盐；水淀粉

　　做法:1,豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。

　　2,切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。

　　3,豆腐切平均小丁

　　4,锅中放水，加大批盐、料酒，烧开

　　5,下豆腐焯一下，光阴弗成过长，可去除豆腥味

　　6,另起一锅，倒入过量油，放入豆腐翻炒，加过量盐调味，加过量水淀粉勾芡（可坚持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，便可盛出备用

　　7,鸡蛋打散成蛋液，可加过量水，使鸡蛋炒进去更嫩

　　8,蛋液中参加处置好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹平均

　　9,香葱切末、火腿切丁

　　10,锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加大批料酒可除去蛋腥味

　　11,再翻炒过程当中，要推着炒，防止将豆腐炒碎

　　12,等豆腐快出锅时，可参加大批火腿丁翻炒，中和滋味，关火出锅盛盘，撒大批香葱即可

　　酸辣鱿鱼花

　　材料：鲜鱿鱼克，酸萝卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。辣鲜露、酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。

　　2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。

　　酸辣炒蟹

　　材料：毛蟹2只，酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

　　做法：

　　1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

　　2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

　　3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

　　4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;

　　5、锅里留油，下酱料炒出香气;

　　6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

　　7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。

　　香葱爆腰花

　　材料：猪腰子g，香葱g。适量的油、盐、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小红椒。

　　做法：

　　1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半，割除肾上腺，然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切断。

　　2、香葱洗净切段，姜丝，小红椒切成圈备用。

　　3、取一小碗，放入两匙凉水，放入一匙生抽、少量老抽，适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。

　　4、锅里倒入一些水烧开，放入两匙料酒，将切好的腰花焯水十秒后捞出。

　　5、炒锅倒油烧热，下姜丝小红椒炒出香味，放入腰花翻炒，放入香葱翻炒

　　6、倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘

　　话梅炖猪手

　　食材：猪手，冰糖，姜，话梅，干葱，八角，水，镇江醋，绍兴酒，老抽，生抽做法：1：干葱及姜切片2：烧开一锅水，加入猪手汆水15分钟，沥干备用3：用中高火烧热锅，加少许油，炒香干葱及姜片4：加入猪手煎至表面金黄色5：加入绍兴酒、镇江醋、老抽、生抽、八角、话梅、冰糖及没过食材的水，煮滚，然后调至中火6：盖上锅盖炖2小时7：炖至猪手软腍即成

　　四季豆炒肉丝

　　材料：四季豆、青红椒、瘦肉、姜、蒜、葱、油、盐、酱油、鸡粉

　　做法：

　　1、四季豆切丝，肉切丁加入盐、鸡粉拌匀，腌制10分钟。

　　2、青红椒斜切成丝，姜切片，蒜拍碎，葱切段。

　　3、热锅烧油，放入姜、蒜爆香，放入肉丁，炒至变色，盛出备用。

　　4、锅中再放油，放入四季豆，翻炒至断生成熟。

　　5、加入青椒、葱段翻炒，加适量水焖煮3分钟。

　　6、煮至水分收干，加入瘦肉丁，翻炒均匀即可。

　　菜椒虾仁

　　材料：彩椒、虾仁、盐、料酒、水淀粉

　　做法：

　　1.虾仁解冻，也可以用鲜虾仁，切成一个手指节大小的丁

　　2.切好的虾仁加一点点盐、料酒和水淀粉腌制

　　3.彩椒切丁

　　4.锅中加少许油，下虾仁略翻炒，颜色变红，大约八成熟盛出

　　5.锅中放油，倒入彩椒丁。按照个人经验，青椒会比较硬一些，可以先放，炒一会再加入红椒和黄椒，多炒一会，到彩椒炒软一些

　　6.倒入炒好的虾仁，翻炒均匀，加盐，盛出

　　家常炒合菜

　　食材：鸡蛋4个韭菜绿豆芽胡萝卜粉丝花雕生抽花椒几粒

　　做法

　　1、鸡蛋加花雕几滴打散摊成饼备用，不要太薄，有一定的厚度才能吸收汤汁。

　　2、所有材料洗净切丝切段，粉丝泡软，太长的剪短。特别说一下豆芽的处理方法，一定要选择绿豆芽，把豆芽的两头都掐去，这样的方法处理过的豆芽称为“掐菜”。

　　3、锅中倒油，油热加几粒花椒，下胡萝卜煸炒，出香味后烹花雕少许，生抽少许，下粉丝，之后下豆芽，翻炒几下最后下韭菜保持颜色翠绿，不够咸就加少许盐调味。

　　4、出锅的菜连少许汤汁直接盛在摊好的鸡蛋饼上

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