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　　平时大家都吃惯了大鱼大肉，有时候也会想换换口味，会随便挖点野菜尝尝鲜。虽然这为餐桌增添了“野味”，但营养学专家却表示，并不是所有人都适宜吃野菜。而且有些野菜，吃了以后会中毒。所以，认清这些可以吃的野菜很重要！

认准这些野菜

吃的健康

荠菜

根作须状分枝，弯曲或部分折断，淡褐色或乳白色；茎生叶羽状分裂，卷缩，质脆易碎，灰绿色或桔黄色；茎纤细，分枝，黄绿色，弯曲或部分折断，近顶端疏生三角形的果实，有细柄，淡黄绿色。气微，味淡。

3、4月份

最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。

在鲜品荠菜中，富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。消化不良、体质衰弱的中老年人。体质虚寒者。

灰灰菜别称：粉仔菜、灰条莱

灰灰菜是一年生草本植物，高60-厘米；茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝；枝上升或开展。叶子背面有泛白的小颗粒状。叶有长叶柄；叶片菱状卵形至披针形，长3-6厘米，宽2.5-5厘米，先端急尖或微钝，基部宽楔形，边缘常有不整齐的锯齿，下面生粉粒，灰绿色。

4~7月

用沸水焯后，再用清水漂泡，可以炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。

食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

车前菜叶基生呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片薄纸质或纸质，宽卵形至宽椭圆形，长4-12厘米，宽2.5-6.5厘米，先端钝圆至急尖，边缘波状、全缘或中部以下有锯齿、牙齿或裂齿，基部宽楔形或近圆形，多少下延，两面疏生短柔毛；脉5-7条；叶柄长2-15（-27）厘米，基部扩大成鞘，疏生短柔毛。

花期4-8月，果期6-9月

可采食其嫩叶、芽部分，可做馅、炒食、煮炖等。

车轮菜性味甘寒，有利水、清热、明日、祛痰的功效，可治疗小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、咳嗽、皮肤溃疡等症。

扫帚菜俗称：扫帚苗

株高50-厘米，茎直立，多分枝，整个植株外形卵球形。叶披针形，长2-5厘米，宽3-7毫米；具3条主脉，茎部叶小，具1脉。花常1-3个簇生于叶腋，构成穗状圆锥花序。花被近球形，淡绿色，裂片三角形。胞果扁球形，果皮膜质，与种子离生。种子黑色，具光泽。

花期6-9月，果期7-10月

一般用幼嫩茎蒸熟可实用。

扫帚菜性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿。《本草图经》载“主大肠泄泻，止赤白痢，和气，涩肠胃，解恶疮毒”。

马齿苋别名：马齿菜、马齿草、五方草

全株无毛。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。茎紫红色，叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长1-3厘米，宽0.6-1.5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。

花期5-8月，果期6-9月

是常见的可食用野菜之一。马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

性寒，可清热解毒、利水消肿、消除尘毒。

苦菜别名：苦苣菜

根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生，高40-厘米，有纵条棱或条纹，不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝，全部茎枝光滑无毛，或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。

花果期5-12月

嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。防治贫血，消暑保健。清热解毒，杀菌消炎。防治癌症。

刺儿菜学名：小蓟

多年生草本，地下部分常大于地上部分，有长根茎。茎直立，幼茎被白色蛛丝状毛，有棱，高30-80(-)厘米，基部直径3-5毫米。有时可达1厘米，上部有分枝，花序分枝无毛或有薄绒毛。叶互生，基生叶花时凋落，下部和中部叶椭圆形或椭圆状披针形，长7—10厘米，宽1.5—2.2厘米，表面绿色，背面淡绿色，两面有疏密不等的白色蛛丝状毛，顶端短尖或钝，基部窄狭或钝圆，近全缘或有疏锯齿，无叶柄。

花果期5-9月

常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名。刺儿菜可炒食，也可做汤。

凉血止血，祛瘀消肿。用于衄血，吐血，尿血，便血，崩漏下血，外伤出血，痈肿疮毒。脾胃虚寒而无瘀滞者忌服。

小根蒜别名：薤白、小根菜

鳞茎圆柱状，具粗壮的根鳞茎外皮白色，膜质，不裂或很少破裂成纤维状。叶叶条形，扁平，具明显的中脉，近与花葶等长，宽4-10毫米。花葶棱柱状，具2-3纵棱或窄翅，高20-50(-60)厘米，中部粗(1.5-)2-3.5毫米，下部被叶鞘总苞2-3裂，早落伞形花序少花，松散，小花梗近等长，比花被片长2-5倍，顶端常俯垂，基部无小苞片。

花期5～8月，果期7～9月

它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。理气，宽胸，通阳，散结。治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。

椿菜别名：香椿、椿芽

被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。

蕨菜别名：拳头菜，龙头菜等

蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30～cm，叶片呈三角形，长65～cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。

5~6月份采收

是人们最喜爱的野菜之一，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。

味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。

苋菜俗称：毛银钱

苋菜为一年生草本，高80-厘米；茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，长4-10厘米，宽2-7厘米，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；叶柄长2-6厘米，绿色或红色。花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序。

6月-7月

我们可以根据自己饮食习惯，将苋菜做成不同的食品来吃，例如凉拌苋菜、苋菜饺子、苋菜炒饭、苋菜梗炒肉、苋菜鲜蘑、清炒苋菜、干贝皮蛋苋菜煲、苋菜汁煎饼、苋菜杂酱面、蒜香苋菜、水煮苋菜、苋菜黄鱼羹、苋菜汁凉粉等等美味的菜肴

提高携氧能力。减肥、预防便秘。促进凝血、骨骼生长。

春天是吃野菜的黄金时期，

有的野菜也可是非常好的中药，

对于身体有很大的好处！

发给亲友们看看，

他们一定会感谢你的。

　　“不时不食”，大抵是来自对季节流转变化的敏感以及对天然食物本身的敬重。从古至今，人们一直延续着对时令菜独有的偏爱：春食草、夏食瓜、秋食果，冬食根，漫山遍野清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给人们的一份厚礼。

　　今天为您献上一盘春色，咬上一口汁水淋漓的春天！

NO.1荠菜春卷 　　“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”——《鹧鸪天》辛弃疾

　　三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。高血压患者们吃点荠菜，有助于降低血压，还能增强机体免疫功能，健胃消食。

荠菜春卷

图文

小董妞

厨房

原料：

　　肉末g、春卷皮/荠菜/生姜/蚝油/草果粉/盐/油/面粉适量。

做法：

　　1、食材如图。

　　2、生姜切碎碎的，放肉馅中拌匀备用。

　　3、荠菜择洗干净，洗荠菜要用流动的水多冲洗几遍。

　　4、荠菜放开水中，放进去用筷子翻一下马上捞出过冷水，然后挤干水分。

　　5、把荠菜切碎。

　　6、荠菜碎放肉末中，加适量蚝油，盐，草果粉和油，拌匀成春卷馅儿。

　　7、取适量面粉用温水调成浓稠的面糊。

　　8、取一张春卷皮，放上适量肉馅。

　　9、卷起至一半。

　　10、两边对折过来。

　　11、继续往前卷起，最后在春卷皮上抹上适量面糊，粘起来，这样春卷就不会散开来。

　　12、依次做好所有的春卷。

　　13、炒锅上火，加入宽油，油温到筷子插进去筷子边上有小泡泡的时候把火调到最小。

　　14、下入春卷，小火炸几分钟，至春卷馅熟透，捞出放凉。

　　15、将油温再次升高，下入春卷中火复炸几秒钟至春卷皮金黄马上捞出控油。

小窍门

1、开水烫荠菜放下去拌一下就可以捞出了。

2、春卷分两次炸是为了让外层更加酥脆。

3、春卷皮网购很方便，冷冻可以保存蛮久的。

NO.2香椿炒鸡蛋“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”

　　椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿炒鸡蛋

图文

youhaha

原料：

　　腌渍香椿克、鸡蛋2个、橄榄油适量。

做法：

　　1、准备材料，化冻后的香椿和新鲜腌渍的没有什么两样。

　　2、香椿切碎用清水浸泡一会儿，去掉部分咸味，鸡蛋打散。

　　3、热锅凉油，放入橄榄油。

　　4、放入香椿翻炒，炒出香味。

　　5、淋入打散的蛋液。

　　6、翻炒至蛋液全熟后即可起锅，无需放盐。

　　7、装盘时用慕斯圈摆出形状即可。

小窍门

香椿芽是盐渍后的，无需放盐。

NO.3凉拌马兰头不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风”

　　马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需，其中钾含量是普通蔬菜的20倍。

凉拌马兰头

图文

心语梦境

原料：

　　生抽3茶匙、胡椒粉1小勺、百叶（豆腐千张）1张、糖1茶匙、盐1小勺、金针菇克、马兰头克、鸡精1小勺、草鸡蛋2个、胡萝卜半根、食用油/香油适量。

做法：

　　1、马兰头克。

　　2、准备好食材。

　　3、鸡蛋打散。

　　4、不粘锅刷油，倒入蛋液，摊成薄薄的蛋皮备用。

　　5、胡萝卜，蛋皮切丝，金针菇去根洗净备用。

　　6、开水烧开，放1小勺盐放入百叶（千张）焯水备用。

　　7、焯好水的百叶切成长条，再对半分。

　　8、锅里烧开水加少许油，放入马兰头焯水，大约10秒种左右捞出，稍凉后挤出水分，稍稍切短备用。

　　9、胡萝卜丝和金针菇也一样焯水备用。

　　10、焯好水的食材里，加入生抽3茶匙，糖1茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺，胡椒粉1小勺，香油适量，调拌均匀。

　　11、然后拿出一张百叶，摊上拌好的马兰头、金针菇、蛋皮、胡萝卜丝包紧，用焯好水的韭菜装饰一下即可。

小窍门

马兰头，金针菇焯水时间都不能太长，时间长了容易烂。

NO.4蒲公英贴饼子“蒲绒飘曳漫无涯，应化随缘处处家”

　　蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

蒲公英贴饼子

图文

花儿萝卜

原料：

　　蒲公英克、玉米面克、鸡蛋1个、白糖10克、泡打粉2克。

做法：

　　1、准备好需要的食材。

　　2、蒲公英去梗洗净，沸水焯1分钟，捞出过凉水。

　　3、焯好的蒲公英叶攥干水分，剁成碎丁。

　　4、玉米面里放入白糖，口感上带有微甜的味道，很好吃；而放泡打粉的作用是口感更蓬松。

　　5、接着放入一个鸡蛋，先不用放清水，用一根筷子搅拌。

　　6、放入刚才切好的蒲公英碎，因为叶子本身含有较多的水分，所以和玉米面混合后，湿度一般就可以了。

　　7、揉玉米面的时候，手边准备一小碗清水，手掌中拍适量清水，更容易把玉米面捏成团。这样一个小饼50克，可以做5个左右。

　　8、用手心按成小饼状。

　　9、用电饼铛或平底煎锅都可以，饼铛里刷一层薄油，贴入小饼，煎到两面金黄即可。

　　10、煎好的贴饼子，特别香酥，咬一口满嘴的玉米香味，这样的一小盘小饼，润肠胃又解馋。

NO.5苋菜鹌鹑蛋 　　“参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。”—《诗经》

　　苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽广德等地称为汉菜。

苋菜鹌鹑蛋

图文

Qiuyue

原料：

　　苋菜g、鹌鹑蛋g、葱/姜/蒜/花椒/盐/胡椒粉/香油适量。

做法：

　　1、准备食材。

　　2、苋菜切段。

　　3、鹌鹑蛋小火煮至壳能顺利剥开。

　　4、剥去鹌鹑蛋的壳。

　　5、爆香葱、姜、蒜、花椒。

　　6、放入苋菜炒。

　　7、放入鹌鹑蛋。

　　8、调入盐搅匀。

　　9、出锅前放入蒜粒，调入胡椒粉和香油。

NO.6蚝油蒜泥油菜花“吹苑野风桃叶碧，压畦春露菜花黄。”

　　含有丰富的花粉，多吃可以美容排毒，油菜花制成的果汁可以预防高血压、贫血和伤风等功效。

蚝油蒜泥田野油菜花

图文

粒粒糖

原料：

　　野菜花克、大蒜2颗、蚝油半勺、生抽3勺、芝麻油1勺、葵花油1勺、白糖少许、香醋适量。

做法：

　　1、采摘的油菜花。

　　2、有烂叶取出，洗净备用。

　　3、现在准备凉拌佐料，大蒜剁泥转入碗。

　　4、放入一勺葵花油。

　　5、再放入一勺芝麻油。

　　6、放入少许蔬之鲜。

　　7、放入半勺香醋。

　　8、再放入三勺生抽。

　　9、放入半勺蚝油。

　　10、放入一勺油辣子。

　　11、放入少许白糖。

　　12、把佐料搅拌均匀。

　　13、取锅准备烧焯油菜花苔的水，水开后放入油菜花。

　　14、水再次开时，油菜花苔断生即可捞起。

　　15、把刚才调好的佐料浇在上面。

小窍门

油菜花焯水不易煮太久，断生即可，这样口感才清脆，而且能最大程度保持维生素。

来源/美食天下

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