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溜
圆饱满、乌光发亮的菜子榨出黄澄澄、香喷喷的菜油，空气中弥漫着纯正的菜油香。那种天然的香，是对嗅觉的馈赠，更是对味蕾的挑逗。
榨油菜籽春天一到，油菜花就陆续盛开了，遍地金黄、金光闪闪。看过壮美的油菜花海的人很多，但是你看过油菜籽如何榨成油吗？
老一代宁波人都知道，菜籽油是过去主要食用油。传统的菜籽油以棕色和深褐色为主，多为农民自种自榨。如今超市里各种油琳琅满目，传统的菜籽油逐渐被市场所淘汰。不过仍有不少人会自己榨来烧菜。
?首先要把油菜花都收割起来。找个好天气，把菜籽都晒起来。用长竹竿搭成了一个三脚支架，底下挂着一个竹筛。
?溜圆饱满、乌光发亮的菜籽。
?筛菜子需要两个人，一个用铲子往竹筛里送菜子，一个不停地晃动手中的竹筛，不一会儿油菜子壳就被“淘汰”了。
?榨菜油需要经过收割、晒干、筛选、烘干、榨油、大缸沉淀等6道工序。这样榨出来的油香柔可口。
?榨油坊会把锅炒、压榨工序改为机器作业。随着菜籽翻滚，清香四溢。大约40分钟后，出炉的菜子再被转移到榨油机里。
?榨菜油关键的三部曲是烘干、榨油、沉淀。虽然榨油时，空气中会飘来纯正的菜油香味，但是眼前的画面并不会让你食欲大振。
?虽然看起来很“重口味”，但这只是半成品。刚出来的菜油有杂质，还得在大缸中进行一周的沉淀，待表面金黄的油沫褪去才灌装。
?榨的过程中，除了油之外，还会“产出”一块块墨绿色的菜饼。这些菜饼可以铲到一边堆放起来。这些“边角料”是天然的鱼饲料和果树肥料。
?过滤完毕后，制作好的菜油在阳光下看起来就是金灿灿的，闻起来还有一股香味。
油菜花出油率在40%左右，视油菜籽的质量而定，也就是说斤的菜籽一般能榨出30-40斤菜油。
小贴士油的营养主要由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种脂肪酸决定，其中单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用，在各种油中它的含量从多到少依次为橄榄油、菜籽油、花生油、谷物调和油、豆油。
市营养学会秘书长寿佩勤教授指出，油的营养主要是由脂肪酸决定的，每个品种的食用油有各自的优势。建议不要长期食用一种食用油，经常变换食用油的种类，以满足人体对不同脂肪酸的需要。
此外，炒菜应注意在油冒烟前把菜下锅。很多宁波人有这样的烧菜习惯：等油热到冒烟后再炒菜。这种烧菜方式存在一定的认识误区，油冒烟后不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。做菜时要把握一个原则：“热锅冷油不冒烟”，即先将锅加热，再加入冷油，在油冒烟前将菜下锅烧煮。
不同的食用油有不同的冒烟点。市场上销售的大豆油约为℃，而葵花籽油较低，为℃，菜籽油的烟点在℃以上。而我们日常炒菜时看到菜籽油较容易起烟，这是因为压榨过程中菜籽果皮保留较多所致，并非菜籽油本身的冒烟点。
内容综合自宁波日报、城市商报
图来自网络
编辑：乡姑红
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