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用
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油
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指
nan
南
慕容冷幽默
赵四儿赵四儿，你们家吃什么油啊？
尼古拉斯·赵四儿
那还用问？我们那边遍地的油菜花，当然是吃菜籽油了呗。
慕容冷幽默
那你知道菜籽油的功效和适用人群吗？
尼古拉斯·赵四儿
啊？油不都差不多吗？吃哪种油居然还分人群的嘛？不都是因为地域盛产某种原料吗？
慕容冷幽默
哼哼~那可不，食用油啊，这里面可有大学问呢，地域只是其中一个因素哦。
尼古拉斯·赵四儿
什么？快！展开说说！
看了这段对话，大家有没有觉得熟悉呢？相信很多人都跟赵四儿一样吧，觉得食用油嘛，都差不多，吃哪种油全看地域盛产什么原料。
譬如四川、江西等地区“花开浪漫风中舞，籽结馨香鼎里烹”，油菜花遍山满地，所以倾向于吃菜籽油；东北地区”篱落紫茄黄豆家”，盛产大豆，获取原料方便，所以大豆油多；地中海沿岸地区橄榄树生长旺盛，气候也适合橄榄油的获取与储存，故盛产橄榄油。
但是，选择食用油时，地域盛产哪种油只是其中一个影响因素。毕竟现在交通和科技这么发达，一个地区绝对不会只有一种油滴~
所以接下来，就跟随小编一起了解食用油吧！
食用油知多少
01
食用油的两大类
单从提炼的来源而言，食用油可以分成两个大类：植物油脂和动物油脂。
Plantoil
由于考虑到原料来源获取的难易程度、加工工艺的技术成熟程度、人体健康等种种原因，我们生活中使用的食用油多为植物油脂。
拿猪油举个例子吧，提炼猪油的话需要从猪肉中提取固态油，而且提取出来的猪油不易保存，常温下容易坏，需要冷冻条件，加之猪油饱和脂肪酸含量较高，不适合三高人群食用。
植物油知多少
02
植物油
植物油包括菜籽油、花生油、橄榄油、山茶油、棕榈油、大豆油、芝麻油、胡麻油等。
★★★
大豆油菜籽油★★★
花生油玉米油
★★★
橄榄油胡麻油
03
食用油的功效
众所周知，色香味俱全是评价一道美食的重要标准之一。而食用油恰恰可以为我们制作的菜肴增添了色与香，让人的食欲高涨。
不仅如此，食用油中还含有人体所需的脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，对人体能量的补充以及保持营养均衡等方面有着重要作用。
不同的食用油成分有所不同，其侧重的功效、适合食用的人群以及食用时的一些注意事项也有差异。在这里，小编要提到一种历史比较古老但是老少皆宜的食用油——胡麻油（又称亚麻籽油）。
种类
适用人群
功效
胡麻油
老少皆宜
抗氧化，降血压，降血脂，降三高，亚麻籽有补脑功效
04
Tips
食用油的品种非常多样，虽然市场价格上有高低之分，但是我们在购买食用油的时候，最好根据功效选择适合自己和家人的油，适合的才是好的。
不同年龄段的人所需营养成分的偏重不同，因此食用油的食用比例也有所不同。
同时，非常建议大家多样化地用油哦~
食用油多为植物油脂不代表完全不吃动物油，只能说动物油要尽量少吃，两者要健康而适量地搭配食用。
控制油脂和热量摄入不等于不吃油！一定不要因为减肥而不吃油，食用油中的脂肪酸是人体必需品，不可缺少。
民以食为天，最后，希望大家都能健康用油，快乐地享用美食！
堂·feng二狗子
Gouzi
作者｜陈柯宏
审校｜《服务学习：健康中国》和《食品、文化与健康》课程教研团队
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