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新的一年，从春天开始。

在厨娘眼里，春天的主角，终究是随春风萌发的蔬菜们。立春后不久，春天的第一股东风便会如约而至，晃动山中的花草树木。而稍后到来的第二股东风，则会撼动大地，正式揭开蔬菜萌芽的序幕。

春（3月一6月初）

春天生长的蔬菜个个都有鲜明的个性。

做成菜泥，浓缩它们的风味，

或是巧妙搭配合适的发酵调味料，

就能让它们的个性发挥到极致了。

将春天的气息，变成餐桌上的美味吧！

但请记得，学会挑选和分解。

是用心做好一道菜的决定性条件。

让我们从品味有微微苦味的油菜花开始

切身感受到春天的脚步

先学挑选：

1.花蕾紧凑，有一定的硬度

2.茎较粗，切口很圆，水水嫩嫩

3.叶脉左右对称，叶片呈浅绿色

再学分解：

\绿芥末拌油菜花/

\制作方法/

a.焯水后冷却

b.加入3匙高汤、2匙生抽、1匙味淋

及磨成泥的绿芥末

c.享用前，再搅拌

番茄的最佳赏味期在春天，而“番茄泥”则是最佳吃法。

先学挑选：

1.“屁股”上有很多清晰的放射状筋络。

2.筋络与子房（装着籽的部位）的数量相等。

3.形状圆润，蒂位于中央。形状不规则的番茄，果肉可能会不太紧凑。

4.沉甸甸的。糖度越高，就越容易沉入水底。

再学分解：

\茄汁饭/

\制作方法/

a.将淘好的米倒进电饭锅

b.加入两杯番茄汁和蔬菜高汤

（or清水，水位要比平时高一些）

c.加入三个蘑菇（切成片）和一撮盐

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5月初是“初夏”，6月，蔬菜的世界迎来了夏天。

山川水面间飞舞的蜻蜓，愈发青葱茂盛的树木，为离巢做准备的小鸟，还有在田中绽放出花朵的夏季蔬菜。当这些花朵结出小小的果实时，春日里大展拳脚的伞形科蔬菜们便意识到，属于它们的季节已经结束了。

夏季蔬菜以“果菜”为主。所谓果菜，就是挂在枝头的蔬菜。

夏（6月一9月初）

夏天的果蔬随时期而变。

初期用油炒，叫人眼前一亮。

晚期做成汤，塑造细腻的口感。

尽享夏天的芬芳与色彩！

炎炎夏日，我们需要黄瓜的滋润，它能帮我们排除体内热量，除了凉拌黄瓜，其实还可以用其他方法烹饪。

先学挑选：

1.顶端“肩膀”隆起

2.呈浅绿色，表皮饱满，实际分量比看上去的要重。

3.折断后有汁水渗出，伤口能迅速黏合，说明这根黄瓜有很强的自我修复能力。

再学分解：

\黄瓜拌芝麻/

\制作方法/

a.把2根黄瓜切成3～4种形状（丝、滚刀块等）

b.倒入酱汁（高汤、酱油和味淋……各1大勺

c.酒……1小勺

d.盐……1撮

e.粗略磨过的芝麻……2大勺）

f.搅拌均匀即可食用

“萌发”的蔬菜能激活我们，为我们注入活力，通过毛孔，排出积累了一个冬天的废物和毒素。

这都是“生物碱”的功劳。吸收春天的空气，解放体内的能量—春季蔬菜，就在这个过程中发挥着不可替代的作用。大多数夏季蔬菜富含利尿祛暑的钾，这也是因为它们需要钾来保护自己的身体。这些钾，就是夏季蔬菜的馈赠。

无论世间发生了什么惊天动地的大事，蔬菜都会在固定的季节开花结果，而这些果实，总会为我们的身体提供那个季节最需要的东西。

我最近总是想，如果这就是季节与我们的“同步”，那么享用应季蔬菜，就等于是吃下了天然的补品吧。

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