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去年的梅子酒
如今想起来，小时候我应该是没有见过梅树的，然而对于梅子的名目并不陌生。“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来”，这样的诗，在很小的时候已经背着了，虽然梅花是什么样，那时候的我们并不知道，但这无损于我们对梅花的想象，只道是很美且很香的了。年年五六月间，黄梅雨接连地下起来，下到家里晾衣裳的竹篙上披满了潮湿的褂子裤子，抽屉里爸爸的《农村百事通》上也泛出薄薄一层淡绿的霉来，我们知道这是梅子熟了时候的雨。村子里录音机天天放着黄梅戏，我们不知道湖北黄梅这个地方，但明白“黄梅”两个字，肯定是“黄了的梅子”的意思没错了。
说起来我们乡下多田野，多山头，田间却不大有树，除了塘埂上偶尔自生自发的乌桕树，就什么突出的东西也没有了。我长大后看见别人家乡的照片，春天油菜花田和水田相间的田埂上，一树白花似雪，心里简直要起了惊呼，羡慕那一棵好树，而且知道多半是一棵果子树。我们的山上多毛竹，多杉木，终年多绿，春天里偶尔一棵檫木，在暗绿的背景里开一树洒落的黄花，或是一棵白花檵木，一棵山矾，一丛映山红，在绿的背景前跳脱出一点白或红的颜色，也是好看的，只是没有什么果子树。村子里偶尔一两棵野生的毛桃和人家种的梨子树、樱桃树，再求别的能吃的果树，是一样也没有了。只有结着不能吃的翅果的枫杨长得高大，塘边屋拐随便就是一棵。
我们小的时候假如想吃水果，就只有等待夏天县里园艺场的人开着拖拉机来，车斗里一麻袋一麻袋新收的梨子，我们用家里刚刚晒好的稻子去换，一斤稻换一斤梨子，换一篮子回来，吃一两天。或是秋天时候，我们四阿姨家有一棵橘子树，我们到她家玩，总盼着能碰到橘子正好成熟。但能碰上的时候总是很少，这时候我们只能摘旁边一排枸橘果子树上圆圆的果子来玩。枸橘即是“枳”，我们那里的人不嫌其烦，称为“枸橘果子”，因为长着许多坚硬的长刺，常常用来栽作菜园的篱笆。枸橘树很容易结果子，一结就结满了，圆滚滚的绿果，如乒乓球大小。这果子却太硬太酸了，几几乎没有肉，不堪吃，因此很遭小孩子的嫌弃，结了那么多果子，却不能吃，简直是欺负人了！我们把枸橘果子摘来当作球玩，在地上滚来滚去，它绿得发翠，皮上布满麻子的脸一样的麻坑。有时候我们不甘心，硬剥一个来吃，舌头伸得老长地舔一下，感到它又酸又苦的味道，赶紧“呜哇呜哇”扔掉。等到秋天，假如枸橘果子还没有完全被小孩摘掉，树上也会剩下几个，在棘刺间变作一种蒙茸的黄色，也有一点画意，只是乡下的人不曾在意。枸橘果子慢慢在枝头变得干巴巴的，变得更小，连鸟雀都不来啄。
所以许多水果我小时候非但没有吃过，连见也没怎么见过。初中时有一次看言情小说，里面的女主嫁给了一个富家少爷，这个富家家里有一片梅林，女主的日常消遣就是和男主（也即夫婿）在梅林里散步，喝梅子酒，一起去偷家里地窖里“十来桶的桂花甜梅”吃。因为小说里着墨太多，以致我看完很久以后，还时不时回想起那十几桶的甜梅子，想着该是多么好吃的东西啊，至于这类小说里男女主角一贯坚定不渝的恩爱，反倒并不在意了。
大一时班级曾有过一次春游，是去苏州郊外的东山游玩。东山的名胜是梅花，然而那时时节已经很晚，梅花早已谢尽，结出梅子来了。那一次春游乏善可陈，唯一给人留下美好印象的，是那里农家自制的腌青梅。包装十分简陋，小小的方形塑料袋封着，一袋里十来颗梅子，要价一块钱。我们受一位前些时来过的同学所托，帮她买了几袋，自己也买一袋。回去路上拆开来吃，才发现意外地好吃，腌好的青梅深绿清脆，其味甘甜，在甜味背后，还有一点可供回味的微苦，乍一吃好像不好，然而再吃就觉得好吃。我们先是把自己的吃完，最后忍不住把帮同学买的也吃掉了，回去之后只好道歉，说忍不住全吃光了——真是年少时候才能做得出来的事。几年后脆梅成为超市里常见的零食，我也曾买过几种来尝，但始终没有吃过像那年那么好吃的青梅了。
在南京时，明孝陵的梅花有名，年年初春，少不得要去游玩一番。孝陵的梅树高大，满坡遍植，花时爬上坡顶往下望去，真如红白相间的云。有时遇上雨天，要更好一些，走很久也没有一个人，只有梅枝含着雨水，梅花的香气很清。梅花谢后，一些梅树上结出梅子，等到梅雨时节，青青转黄，熟得透了的，跌在树下，跌出薄薄一层。我心里好奇，捡过几颗来吃，实在是酸得很，轻轻啃几口，剩下的只好揣在口袋里捏着玩罢了。
这时节我开始喜欢上梅子酒，超市里卖的普通的瓶装酒，约在十三四度左右，很适合我这样平常只爱喝甜甜的米酒的假酒徒。同门聚会时闲饮，总会要一小瓶，每人客气地分得一两小杯，只是喝着玩罢了。极偶尔地，我买一小瓶梅酒回来独自喝，宿舍里无下酒菜，就这样一口一口喝完，可得半小时的微醺。三四年前端午，一位朋友给我寄来他家自酿的梅酒，山里野梅树上摘得的梅子，已泡了一年多时间，收到时打开看，小小的梅子已皱缩成一团，沉在微黄的酒底。这是我第一次喝人自家酿造的梅酒，一入口便知道不像超市里卖的梅酒那样低度，是用白酒所泡，一年时间里，酒气已经褪去，然而喝起来很有劲，也不甜得过头，滋味十分浓厚。
这几瓶酒很珍惜地喝完之后，我便一直想着要自己泡梅子酒，一直也未曾付诸行动，梅子的季节倏忽易去，人却总是拖了又拖。有一回清明去泾县，看见人家门口一棵梅树上结了累累的梅子，爱之不足，在树下徘徊，想着要是自己家的就好了。直到去年五月，有一天在微博上看见另一位朋友发她三年前做的梅酒的照片，还剩下底子的一点点，说，“已成琥珀浆，入口甘美”。照片上的梅酒透着一点琥珀色的光，的确十分美丽，我一下子心动起来，于是问了做法，淘宝上买了青梅和泡酒的罐子，又去超市买来冰糖和四十几度的白酒，终于开始做起来。做法其实极简便，将梅子在盐水里逐个洗净，再在流水下冲净，拿出来稍稍沥干水分，用牙签除去残存在梅子头上的蒂，然后在梅子身上扎上小洞。冬天时看《海街日记》时，里面有做梅子酒的镜头，大姐和最小的妹妹坐在老屋的缘侧上，用竹签在梅子身上划字，那时候不明白为什么要这样，到这时才明白是为了去涩。不去涩的梅酒不能久存，超过一年，便会发涩，难以入口。将梅子在盐水中浸泡一夜，也可以去涩，方法要更简便一些，只是那时还不知道罢了。
海街日记里写好字的梅子，很可爱。
忽然想到可以在梅子上写喜欢的人的名字！
（好像很莫名其妙哈哈，喜欢的人好可怜）
梅子处理好，泡酒的瓶子烫好、晾干，然后一层梅子一层冰糖将它们铺进去，最后灌入白酒，封好盖子，梅子酒就做好了。接下来所需的，只是等待的时间。三个月后，梅子酒可以喝，然而想要酒的滋味更好一些，接下来的大半年里，我都没有再动过它们，只是拿出来看过一两回，梅子变成黄色，冰糖逐渐融化，轻轻摇一下，就游丝一般流动起来。一年过后，四月里我想起放在橱柜最里面的梅子酒，取出来看，酒已经变作淡淡的夕阳颜色。取一个小杯子，倒出一杯，轻轻舔了一口，梅子的芳香浓烈——唔，这是自己酿的酒啊。
前几天做了今年的梅子酒，因为这些天后台总有人发梅子酒的关键词，我又没有设自动回复，所以重新写一篇，说一下做法。梅子、白酒、冰糖的比例差不多是：梅子2KG，白酒1.8L，冰糖G—1KG。不想用白酒的，也可以买低度的清酒或伏特加，口味可能会更柔和一些，我没有试过，不太清楚。
今年买的云南的梅子，比去年的梅子小而红，我更喜欢这样的，觉得更秀气一些。为怕麻烦，同时买了卖家的土冰糖，收到后的夜里，把梅子用盐水洗净，再在盐水中浸泡一夜，早晨起来再冲洗一遍。洗梅子时，梅子发出咕噜噜的声音，让人想起轻雷的声音。很清晰地闻到梅子的香气。洗过的梅子稍稍沥水，用牙签挑去所有梅子蒂，以便去涩。然后摊在篮子里，晾晒至干。把冰糖锤碎，溅得到处都是，明年或者还是用单晶冰糖算了，然而土冰糖的颜色的确更黄一些，泡出来似乎好看一点。洗净瓶子，晾干。黄昏时将梅子和冰糖一层一层放入瓶子，再灌入四十三度的白酒，这时也闻到明显的梅子的香气。冰糖不小心锤得很碎，很快就融化了，沉到瓶底去——梅子浮上来。夜里去看时，已经开始滋生出黄色的斑块，又一个白天后，就已经全都变黄了。
梅子用盐水洗净
再在盐水中浸泡一夜，我也只放了一点点盐，盐水应该很淡吧
稍稍沥水后挑去所有梅子蒂晾干
准备好冰糖
准备好泡酒的瓶子，特意买的madeinJapan的，
最后意外发现和《海街日记》里的梅酒瓶子似乎是一样的
《海街日记》里的梅酒瓶，在大姐身后的桌子上倒扣着
拿了两颗梅子在玩的小默
一层梅子一层冰糖，然后把酒倒进去，就泡好了
另外一瓶
合影，最右是用土冰糖泡的，
中间是土冰糖不够了又加了点超市买的多晶冰糖，
最左是完全用的超市买的多晶冰糖，颜色确实淡一些
去年的梅子酒
去年的梅子酒，梅子的香气很浓
PS：去年还做了青梅露和青梅酱，今年没有做，想看青梅露和青梅酱做法的可以点左下角的阅读原文，去看那一篇里的做法。
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