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食物进化论：在秦朝，中国人吃什么？
注：好久不见，晓声说又回来了！在这里先祝大家新年快乐！此次回归，将有一个改变就是以后只推送个人原创作品，限于个人水平和精力，故每次只推送一篇。同时也在保持有态度有温度有容度有深度的基础上，更加突出个人写作随笔的视角定位。恭迎指正，期颐渐进！
作为中国人，一年之中最重要的传统节日春节就快到了。人们对春节的重视，首先就体现在“吃”上。去看看各家的年夜饭，必是花样百出、菜色纷繁,好不热闹！
农耕文明是中华文明的灵魂，从远古及至几十年前一般平民仍信奉“民以食为天”，食物之珍贵和匮乏使得“吃”除了满足果腹的生理需求更蕴含着一种祈求美好生活的愿望。虽常谩夸这片土地物产丰富，衍生了美食无数，但恐怕以前其中多数仅为皇家宫廷、达官贵族所饕餮，普通老百姓为生计负担所迫，许多食物难以飞入寻常百姓家？所以在春节，似乎有一种想要打破这种隔阂的意味在里头，人人忘却劳作辛苦、生活悲悯，举杯投箸，山珍海味齐登场，美味佳肴共享用，实在是一场春秋盛事人生幸事！
不过，在我们今天之所以能够在寒冷冬季轻易获得反季节果蔬，造就远超历代的餐桌盛景，味觉大餐，除了感谢交通物流之便利发达，还得感谢过去几千年里中国人跋山涉水不远万里将许多如今司空见惯的食物从异域天方带回来，丰富了菜篮子菜盘子，也为舌尖上的中国做好了充分的铺垫！想必你跟我一样好奇到底哪些食物是外来物种哪些又是本地乡巴佬呢？今天，咱们就梳理一番，以明事理以正视听。先用前不久看到的一个故事开开胃——某人穿越到先秦进入一家客栈。“里边请，请问客官是打尖还是住店？”“我吃面！”“那抱歉，这位客官，面条可是要到宋朝的款式才能定形呢，小店现在还没有”“什么鸟店！连碗面都没有，馒头包子总有吧，上一屉！”“这位爷，也没有，这得等到蜀汉诸葛丞相伐孟获才有，抱歉了您呢……”“擦！那你们不会只供应白米饭吧！”“抱歉，咱这是关中，水稻啊，得过了长江才能种，咱这也没有……”“要死了，来个大侠套餐吧，二两女儿红，半斤熟牛肉……”“客官，轻点声！私宰耕牛那可是大罪，被人告了可是充军流放的罪过，万万不敢啊！”“得得得，酒我也不喝了，茶水总有吧？”“茶？那玩意儿得汉朝才有，哪怕到唐朝也是士大夫喝的，咱这儿也没有……”“你他娘的到底有什么？”“粟米的窝窝饼，可以沾肉酱，烫白菜。”“敢情你这开的是麻辣烫的店啊！”“瞧您说的，辣椒到明代才引进呢，小店只有花椒，只麻不辣。”“那就不能炒个青菜，非要开水烫？”“那个铁锅得到宋后期才能生产，所以没法炒菜，那个菜油呢，得到明后期普遍种植油菜花了小店才供应的上。”“…………”“客官您还要什么？”“……”所以奉劝那些向往春秋之纷繁、战国之热血的孩纸们，先想想如果你穿越回去了是否能忍受如此可怜的饮食环境吧！闲话少提，言归正传。首先，咱们来说说主食。中国的先民在距今到年的这一段时间里，成功地种出了粟（小米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并且一直用其喂养他们的子孙至今。至于另一人民群众喜闻乐见的主食小麦，则晚了三四千年才出现。《三字经》中一句“稻粱菽，麦黍稷，此六谷，人所食”便道尽了中国人几千年的主食精髓。不管怎么说，谷物让人们告别了朝不保夕的狩猎生活，首次获得了稳定的食物来源。但问题是，当时他们唯一掌握的烹饪方法“烧烤”，并不适合这些硬邦邦的小颗粒。于是，“吃货心”第一次显示了推动人类文明进程的力量：他们发明了陶器。将谷粒放在陶釜中，加水煮熟，就成了最早的米饭。这么吃了两三千年，又出现了可以隔水加热食物的炊具“甑”，这意味着“蒸”作为一种烹饪手段也登上了历史舞台，最直接的成果就是可以吃到干饭了。后代的人们还将不同的谷物放在一起蒸煮，名曰“香饭”；《礼记·内则》中甚至记载了将煎肉酱浇在稻米饭上，再淋上熟油制成的“淳熬”，是不是和今天熟悉的卤肉饭很像？不过，一直到魏晋南北朝时期，稻米饭都属于“奢侈品”，因为它的产量太低了。到了南朝末年，水稻的种植面积才开始不断扩大；又过了几百年，隋唐统一时，稻米才终于取代粟和黍，成了南方人首屈一指的主食。而此时，北方人的餐桌已经被小麦占领。这种历史相对较短的作物，几乎穷尽了中国人对主食的一切想象力。最初，它与其他谷物一样被蒸煮成了“麦饭”，直到战国时期被一个脑洞大开的家伙放在石磨上磨成了粉。自那以后，面粉在勤劳智慧的中国人手中变出了万般花样。到北宋时期，京都汴梁（今开封）已经出现了你所能想象到的所有面食。当时，“凡以面为食者,皆谓之饼”，火烤的为“烧饼”，主要品种有烙饼、油饼、肉饼；水煮的是“汤饼”，包括馄饨、饺子、面片；笼蒸的则称“蒸饼”，馒头、包子都算；此外还有油炸的环饼（今馓子）等—真的吃货，根本不惧食材单一。至于面条，历史就更悠久了。学界曾一度认为它是东汉时期由中亚传入中国的外来物，但年，青海喇家遗址出土的一碗多年前的“面条老祖”推翻了这个结论，将面条在中国的出现时间往前推了约年。说完主食，再说更为丰富的蔬菜瓜果。蔬菜自上古时代便已成为人类的食物。《诗经》里提到的种植物，其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出蔬菜领域，成为野生植物，如荇、苕、苞之类。战国及秦汉时期，我国老百姓食用的主要蔬菜有5种。葵，称为“百菜之主”，现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜，植物分类学上称冬葵，因口感及营养欠佳，唐以后种植渐少，明代已很少种它，并不再当蔬菜看待。古诗中所说的“青青园中葵，朝露待日晞”就是指这种蔬菜。藿，也是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，如今极少拿来当菜吃了。韭、葱、蒜是现在常用来调味的蔬菜，在古代蔬菜中独成一属。《汉书·召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况，并把这样培育出来的韭菜叫“韭黄”。此外，还有萝卜、蔓青等根菜类，现时萝卜的许多优良品种在秦汉时便已培育出来。蔓青早在《吕氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛誉，古时蔓青还可以顶粮食之用。现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的。茄子，原产于印度和泰国。黄瓜原产于印度，传入我国时比茄子晚些，初名叫胡瓜，现在有的地方还保留这种叫法。菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。扁豆原产于爪哇，南北朝时传入我国。刀豆原产于印度，唐代传入我国。宋代以来，我国蔬菜的种植和食用就更加广泛了。除了从国外引进外，我国古代劳动人民还自行培育出一些极为重要的蔬菜品种，如菱白和白菜等，种植蔬菜的技术也有进步，苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘。”可见，当时民间也可以在春天吃到新鲜的蔬菜了。到元、明、清以来，又陆续有一些品种加入我国菜谱中来。胡萝卜元代由波斯传入。辣椒和西红柿的传入时间还要晚些。西红柿虽由欧洲传入我国，但它的祖居地却是南美洲的秘鲁。西红柿原名叫狼桃，秘鲁土著人刚发现它时，以为它有毒，还不敢吃呢。进入清代末期，我国现有传统蔬菜品种基本上都出现了。不知道你是否注意过一个有意思的现象——胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡葱、胡蒜、胡萝卜……这些蔬菜为何都姓“胡”？餐桌上，除了“胡”系列果蔬，还有“番”系列的，比如番茄、番薯（红薯）、番椒（海椒、辣椒）、番石榴、番木瓜；还有“洋”系列的，洋葱、洋姜、洋芋（土豆）、洋白菜（卷心菜）等等。农史学家认为：“胡”系列大多为两汉两晋时期由西北陆路引入；“番”系列大多为南宋至元明时期由“番舶”（外国船只）带入；“洋”系列则大多由清代乃至近代引入世间美食珍馐。我们的饭菜都是不远万里、各有来头。比如胡萝卜，原产西亚，阿富汗为最早演化中心，传入我国较晚，但推广很快。明人李时珍说它“元时始自胡地来”。黄瓜，原产印度，李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”莴苣原产西亚，其种据说是隋政府用重金从国使者处求得，故民间传为“千金菜”。还有菠菜、紫甘蓝等等。中餐离不开丰富的调味料。葱姜蒜是使用频率最高的调料，荤素都离不开它们。姜，史称“南夷之姜”，是南方少数民族驯化的。葱呢，齐桓公伐山戎带回的胜利品中，除了“戎菽”外，还有“冬葱”。“冬葱”即大葱，不同于中原原有的小葱，张骞通西域引进的作物还世间美食珍馐有“胡葱”、“胡蒜”和“胡荽”。胡葱“茎叶粗短，根若金灯”，是又一种大葱。“胡蒜”即我们现在常用的大蒜。胡荽即香菜。另外还有胡椒和茴香，也是自西向东来的。芝麻原产南部非洲热带草原，后从胡地传入，胡有“胡麻”之称；又因为它是油料作物，故又称“油麻”或“脂麻”。“芝麻”是“脂麻”之音讹，后来竟成为约定俗成的名称。《齐民要术》、《梦溪笔谈》等均记载，是张骞从大宛得“油麻之种”。其实，芝麻早已在西部地区种植，如新疆吐鲁番盆地西缘阿拉沟原始社会墓地（距今－年），即曾世间美食珍馐出土过胡麻籽壳。据《本草纲目》等多部典籍记载，油菜也是甘青一带西北少数民族首先种植的，上古时代已传入中原。一开始它被当作菜吃，从唐代开始才有“榨油”的记载，宋代方更名“油菜”。迄今，油菜的地位远远超过了芝麻，尤其是西南各省“菜油”使用非常广泛。每年春天，油菜花从南往北次第盛开，几乎“黄”遍了整个中国，也是一道亮丽的风景线。较之蔬菜，西部、北部地区少数民族原产或首先从国外引种的水果种类更多。原产西域的有哈密瓜，其渊源可追溯到古代的敦煌美瓜。敦煌是古羌族活动地区，由于“地出美瓜”，被称为“瓜州”。哈密瓜是甜瓜的一种，古代文献中提到新疆的“甘瓜”、“甜瓜”，实际上也是哈密瓜。还有“世间珍馐柰”。“柰”类似现在的沙果，是一种绵苹果，不同于后来引进的西洋苹果。它原产我国新疆一带，现在伊犁河谷地带还有繁茂的野生柰林。柰在东传过程中，曾在河西走廊的张掖、酒泉一带形成生产、加工中心，并育成优良品种“冬成柰”。核桃古称胡桃，原产地也在我国西部地区。开心果、巴旦杏、石榴、西瓜等来自西方，经由新疆等地传入，也有定论。西北地区还从中原引种了一些果树，并培育出新的品种。如古代的瀚海梨，以及现代的库尔勒香梨———在世界农史学家眼中，它们都是中国梨与西洋梨最好的杂交品种。当然，最值得大书一笔的还是葡萄，因为葡萄是当今世界上分布最广、栽培面积最大的果树作物。葡萄古代称蒲陶、蒲桃，均西域大宛葡萄的音译，它起源于小亚细亚的里海和黑海之间及其南岸地区，在传入中原以前，早就在新疆安家了。下面是搜集来的传入我国的主要蔬菜瓜果（仅供参考）：1，西瓜原产于非洲，埃及栽培西瓜已有五六千年的历史，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。2，西红柿原产于秘鲁和墨西哥，十九世纪欧洲人首先开始将西红柿作为蔬菜和水果供人们食用。晚清光绪中，才以食用名义，选择了较好的食用品种引入中国的。在此之前，西红柿在中国，只是观赏植物。原产南美洲的秘鲁，清朝中晚期通过“丝绸之路”传入中国。但年，我国四川省考古队从成部凤凰山的西汉古墓中，发现有番茄等农作物种子，四川省农科院还精心培育出了植株．由此证明我国多年前就有这东西了。当然，那时一定不叫现在这个名字。西红柿虽由欧洲传入我国，但它的祖居地却是南美洲的秘鲁。西红柿原名叫狼桃，秘鲁土著人刚发现它时，以为它有毒，还不敢吃呢。蕃茄色彩鲜艳，原先一直认为有毒，不敢入口。据说１８世纪有一位画家，冒着死亡的危险亲口吃下狼桃，然后直挺挺地躺在床上等死，１２小时以后，这位画家竟安然无恙，从此蕃茄才成为美味食品。3，花生原产于南美洲，明末清初引入中国。原产于巴西、秘鲁一带，15－16世纪由南洋群岛传入我国。4，红薯原产于南美洲，年引入中国。5、黄瓜原产地是印度，后来传入中亚。汉朝张骞出使西域，带回来一种“实长数寸，色黄绿，有刺甚多”的瓜，称为“胡瓜”。后来东晋十六国（公元——年）中最强大的后赵国主石勒，不喜欢这个“胡”字，因而便将它改为黄瓜。传入我国时比茄子晚些，初名叫胡瓜，现在有的地方还保留这种叫法。6、玉米原产地是拉丁美洲，墨西哥是玉米的原产地和品种多样性集中地。玛雅人的圣书记载，早在有历史记载的年前，玉米是印加人、玛雅人和阿芝苔克人的主要食物。在十六世纪传入我国。到了明朝末年，玉米的种植已达十余省，如浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河南、河北等地。7、豇豆原产地：印度8、小葱:原产西伯利亚；9、蚕豆：又名胡豆、寒豆、罗汉豆等。原产亚洲西南部到非洲北部一带，张骞出使西域时引入。蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。中国本不产蚕豆，相传是张骞从西域带回蚕豆。一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部，现存最早发现是现在巴勒斯坦的杰利科古城，里面发现了六千年前的蚕豆残存物。10、豌豆：原产地中海沿岸，汉代引入我国。但从元初才开始有吃豌豆嫩荚（也就是现在的食荚豌豆）的记载。豌豆有叫寒豆、麦豆。古代原产在地中海沿岸和亚洲西岸。豌豆这一名词最先见于张揖《广雅》（三世纪），又名豍（bēi）豆。豍豆在东汉崔豍《四民月令》（二世纪）中已有记载，可见至迟在汉代就已传入我国。11、扁豆：原产印度，汉、晋时传入。扁豆原产于爪哇，南北朝时传入我国。12、茄子：原产东南亚和印度，约于晋代传入我国，隋炀帝就对它特别偏爱，还钦命为“昆仑紫瓜”。13、菠菜：原产波斯，唐代传入我国。菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。14、木耳菜：学名落葵，又叫胭脂菜。原产亚洲及北美洲，宋朝前已有栽培。15、莴笋：原产地中海沿岸，我国已有多年的栽培历史，宋代以前怎么也吃上了，由西域使者来华时传入。莴苣原产地在地中海沿岸和西亚一带。有的人认为莴苣是在隋朝传入的证据是，宋代陶觳在其《清异绿》云：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚。”（呙国在现在的阿富汗、不丹地区）。但是在葛洪《肘后方》已有莴苣记载。因此莴苣传入中国年代更早。16、胡萝卜：原产西亚，阿富汗为最早演化中心。传入我国较晚，但推广很快。元代时，波斯人来中国时带入云南地区，后传遍全国各地。明人李时珍说它“元时始自胡地来”。17、红薯：原产美洲，明万历年间晋安人陈振龙从菲律宾引入福建。原产墨西哥和哥伦比亚一带，哥伦布把薯种从美洲带到西班牙，西班牙人又带到菲律宾，明朝万历年间菲律宾爱国华侨陈振龙把薯种带回福建广为栽种。18、土豆：原产南美，明末传入我国。土豆（马铃薯）中国本身也没有，它的故乡也在美洲。最早是由西班牙人从哥伦比亚带回欧洲，大概是在十六世纪中期或更晚，从西北或华南传入中国。土豆在印度语中叫“万能之物”19、辣椒：原产中南美洲热带地区。我国栽培辣椒始见于明末，在此之前吃辣都是用茱萸调味（咱也不知道这味道好不好吃，怎么琢磨都觉得是欣赏性植物，估计也不怎么辣）。至于甜椒于18世纪才始有．19世纪传入我国。20、洋白菜：又叫包心菜，清早期传入我国。21、南瓜：原产非洲。由波斯传入我国南方地区，当时叫它为“番瓜”，传入年代不详。还有另一种南瓜原产亚洲东南部，我国栽培历史悠久，估计宋朝时也有了。22、四季豆：原产中南美皱，明朝时传入我国。23、西葫芦：就是美洲南瓜，清朝中期传入我国。24、生菜：原产地中海附近，清晚期引入我国。25、菜花：原产地中海沿岸，传入我国也就来年。26、洋葱：原产伊朗、阿富汗，已有多年栽培历史，传到我国仅百余年。古埃及是最早种植洋葱地区之一。洋葱开始分布中东和近东地区，后来传播到全世界。中国古代称为“胡葱”。北魏贾思勰的《齐民要术》就有记载。因此洋葱引入年代不迟于南北朝时期。洋葱名字得于日本，洋葱传入日本后，被命名为洋葱。这个名字后来被传入中国，成为通用名。27、刀豆原产于印度，唐代传入我国。28、绿豆，大部分专家认为它产之印度缅甸，但也有学者认为中国是他原产地。古代叫它菉（LU）豆。西汉司马相如的赋里就提过菉豆（《史记司马相如列传》）。29、甘蓝：利用和种植历史比较长，早在四千多年前东南欧地区（特洛伊遗址）就把某些野生甘蓝利用，在也许传说的美女海伦也吃过甘蓝。甘蓝流传到我国时间并不长，最早见于书本是年，当时称其为葵花白菜（这名字有意思）。其后又称为回子白菜，大概这种叫法缘由是从其丝绸之路的路线传播过来。30、龙眼：亦称桂圆，源于我国，年前传入印度。31、桑：植桑养蚕起源于我国，已有多年的历史。32、花椰菜传入中国比甘蓝（包菜）更晚，在20世纪初才在广东、福建等地有少量种植。建国后发展比较快，现已在中国广泛种植。33、苦瓜：明代以前没有记载苦瓜纪录，一般认为是郑和下西洋的时候带过来。与郑和同行的费信写的《星槎胜览》中就记载了苦瓜。在其同时代《救荒本草》中就把苦瓜列为救荒作物之一。但是当时吃苦瓜并不普及。直到明代中叶之后在南方才开始普及起来。34、芫荽：原产在欧西南地中海沿岸。后来传入西亚。张骞出使西域的时候把它带入中原，西晋张华撰写《博物志》就记载：“张骞凿空，得安石榴（石榴）、胡桃（核桃）、大蒜、胡荽（芫荽）”。35、丝瓜原产印度，南宋陆游说：“用丝瓜络擦砚台，可以把脏东西全部擦干净，且不伤砚台（丝瓜涤砚磨洗，余渍皆尽而不损砚）。杜北山写过咏丝瓜的诗，因此说明，丝瓜传入中国不迟于宋代。36、葡萄，葡萄古代称蒲陶、蒲桃，均西域大宛葡萄的音译，它起源于小亚细亚的里海和黑海之间及其南岸地区，在传入中原以前，早就在新疆安家了。37、无花果，唐前就传入了，但中原地区是很难吃到的。38、芒果：据说由唐僧取经时带回的种子，但现在的芒果是荷兰人在台时引入的。39、哈密瓜：南宋时期第一次有文献记载。明以前中原基本很少吃到。明以后也是做为贡品的。40、菠萝：原产巴西，明朝时传入。41、草莓：明朝开始栽培野生草莓。但直到清朝中期，才从英、法等国引进良种。42、木瓜：原产墨西哥，明末清初传入我国。43、向日葵：原产地美洲。16世纪后分两路传入我国。一路从南洋；一路从俄国。44、芝麻：原产我国云贵高原。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中,发现有古芝麻的种子,证实了中国是芝麻的故乡。45、橄榄：橄榄一词包含多种植物，油橄榄是地中海产的，我国解放后在汉中地区有少量引进。而果橄榄则是中国原生的，不过在古代应该算是百越地区。46、石榴：古称“安石榴”，原产地即古之西域“安国”、“石国”。47、核桃原产西亚和南欧，晋朝传入我国。48、棉花原产南美洲和印度。宋以后棉花分三路传入我国：第一路从东南亚传入海南岛和两广；第二路从印度经缅甸传入云南；第三路从中亚传入新疆和河西走廊。49、甘蔗原产地是印度。50、烟叶原产美洲，哥伦布发现新大陆时，经常看到印第安人嘴里都衔着一团燃烧的“干草”，并一口一口地吸着它的烟雾。约于明代万历年间通过菲律宾——澳门传入我国内地。51、甜菜原产地中海沿岸和中亚。现在种植面积较大的国家是俄、法、美、波兰和中国。52、黄麻原产地在东南亚。现在印度的黄麻产量居世界第一位。53、椰子原产地在菲律宾。现在菲律宾的椰子产量和出口量仍居世界第一位，有“椰子王国”之称。54、大豆、稻子、谷子、茶、枣都原产于我国。大豆：原产于中国，已有多年的栽培。茶叶：原产于我国，公元年传入日本。枣：原产于我国，有数千年的栽培史。55、橡胶、可可、金鸡纳霜的故乡在南美洲。橡胶的原产地在亚马逊河流域。哥伦布探险时，发现印第安人把一种树缝里流出的粘糊状白汁揉成实心球，这种球有弹性，印第安人把这种球投入高处石圈作游戏。哥伦布把这种球带回欧洲，以后加拿大人奈斯密斯把这种球改造成了现代的篮球。现在马来西亚的橡胶产量居世界首位，巴西的可可产量、印度尼西亚的金鸡纳产量都居世界第一位。56、咖啡、枣椰、油棕、香蕉的故乡都在非洲。咖啡原产地在东非埃塞俄比亚的咖法省，据说古代有一牧羊人发现羊吃了一种红色浆果以后，特别兴奋。于是这位牧羊人亦摘此果煮汁以解渴，结果感到特别振奋，异常舒适。从此咖啡这种饮料就流传开了。现在巴西的咖啡产量居世界第一位；伊拉克的枣椰居世界首位；马来西亚的油棕产量居世界第一，中美洲的香蕉在世界上最多、最有名。57、小麦原产地有两种说法，现还在争论：一种说法是起源于西亚，经中亚传入我国；一种说法是中国小麦是本地起源的，源于黄河中上游。夏商时期小麦就已种植，到了西汉小麦在北方广泛种植，是主要粮食作物之一。大量遗传学实验和考古发现已证明，栽培小麦起源于冬春雨雪丰沛的西亚地区。而研磨小麦而成的“胡饼”，也是西北首开先河，它改变了“麦饭”不好消化的难题。58、高梁：原产于埃及和印度59、水稻：其故乡在中国南方和印度等地。60、白菜：源于我国，约有年的种植史。61、香菇：源于我国，是江史产。62、梨：原于欧洲，但我国已有多年的栽培史。63、荔枝：原产于我国，约于10世纪前后荔枝传入印度。17世纪传入越南、马来西亚半岛和缅甸等许多国家。。晓声说xiaoshengshuo晓声说有态度有温度有容度有深度