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文/周继志

村里的油榨，不仅是废了，就是作油榨的房子，也倒掉许久了。

油榨废掉之后，村里人有了油菜籽，就直接挑了去镇上的油脂厂换菜油，这比在油榨榨油省事得多。

在上世纪八十年代，那时我在农村有田、有地，我种粮食、种菜，当然也会种油菜——农村人的生活，自给自足才是本分，如果买油吃，不仅经济上没有可能，就是买得起，左邻右舍也会笑话你。

我的老家周家垭多坡地，实在是适合油菜生长的地方。我一直觉得，在山里最早的报春花，应该属于油菜，还没立春呢，油菜花就次第开了，屋前屋后到处都是，先是零星地开，等到天气渐渐暖了，就满山满野地开遍了，一直要持续到桃花也开了，杏花也开了，它才渐渐地隐去，结成菜籽荚。

在早稻开插之前，人们将熟透的菜籽杆割了，捆成捆，斜靠在自家的墙边，风干后，在簸箕上用木棒一敲，颗粒饱满的油菜籽就成为人们一年炒菜吃油的指望。所以，一户人家，若是不种几垅油菜，他一年的生计，不会好到哪里去。

菜籽熟了，油榨就热闹了。油榨不是每个村子里都有。周家垭是有的，在大队部的几间土墙房里。

炒锅，是炒菜籽用的，烧的是柴火，火力猛，炒出的菜籽出油率就高，若是用茅草，火力软，炒菜籽的师傅会不高兴，就吓唬拿茅草来烧的人家：“火候没把握好，出不了三两油，不怪我啊。”

一斤菜籽三两油，这是惯例。一榨油榨下来，过秤，若一斤菜籽出油率没有达到三两，油榨的师傅会满脸不高兴，即使榨油的人不怪，他们也会觉得没面子，不仅不收工钱，还会从用来抵工钱的油桶里舀几瓢油给榨油的人，算是补偿。

但若是在榨油的每一环节，你不听榨油师傅的安排出了差池，对不起，你得给我面子，不仅工钱照付，还要象征性地舀几瓢油给榨油师傅，表明榨油师傅没有错，之所以出问题，是你火没烧好，或者你的菜籽瘪壳多，本来就出不了那么多油。

通常情况是，任何一家去榨油的人，都谨小慎微地服从榨油师傅的安排，菜籽收拾得颗粒饱满，所以，出油率低的情况是很难发生了。

一间油榨，除了炒锅，还有碾槽，炒好的菜籽通过它碾碎，成为粉子。粉子不能太粗，也不能太细，完全靠榨油师傅的经验。

开始，碾子靠牛拉，后来，就改成用柴油机了。用牛拉碾子的时候，我还很小，不晓得为什么牛在拉碾子的时候要用粗纸蒙住眼睛，长大了，当然晓得，因为碾槽是圆形的，牛一圈圈地转，不蒙住眼睛，会眩晕。油榨是不预备的牛的，谁家要榨油，谁家就得把自家的牛牵了去，而使唤牛的，通常是这家的小孩子。

农村的孩子早当家，几岁的孩子，就得干这些事务，也确实干得过来，牛行动缓慢，孩子在一个固定的地方，牛转一圈回来，他就吆喝一声，本来也不费事，却是省了一个劳力，这叫力所能及。

如果以为孩子小，就干这些事对孩子不公平，我不承认。

孩子的天性是喜欢新奇，爱凑热闹，何况油榨充满油香，一般的孩子都爱去那混，不是家里榨油，你去还没得机会。

因为油榨有时候会榨芝麻，榨完油的芝麻饼香喷喷的，攥一小块在口袋里，是一个小孩子无限的幸福；又还榨棉籽油，炒熟的棉籽，好吃，抓一把放在口袋里，解馋，哪个小孩子经得起这些诱惑？

所以，油榨只要开榨，就成为孩子们爱去的地方，偏偏油榨的师傅凶，没有大人看护的孩子，只要进去，必然会被他们拎着耳朵轰出来。

于是，油榨的大门口，通常会有几个鬼鬼祟祟的小脑袋，一旦有机会，就摸进去，偷一捧炒好的芝麻或者棉籽，还没等榨油师傅轰声传来，他们早就跑得无影无踪了。

菜籽碾好了，抄起来，放在蒸锅里蒸，只有蒸透了，出油才好。要蒸，就要烧火，这可索然无味了，一般孩子都不大愿意干这份差事，因为要不断地往灶膛里加柴，大人则忙忙叨叨地不断地告诉你烧火有多么重要，若是火熄了，菜籽没有蒸好，影响了出油，责任该多么重大，把一件烧火的事搞得好神圣。

偏偏蒸锅就在油榨槽的不远处，抬眼一望，榨油师傅的一举一动就把小孩子的心勾去了：榨油师傅拉着吊槌，和一群人一起吆喝着夯歌，将吊槌狠劲地砸向一根伸出油榨槽的木楔，是很热闹的场面。小孩子的好奇心，往往跟着吊槌，荡来荡去：这一楔子下去，出油没有？正好奇着，大人来了，没来由地一指头弹在孩子脑门上，骂：“看么子稀奇？烧个火都不用心。”

终于，轮到自家的菜籽饼上槽了——蒸好的菜籽粉，用捶软的稻草包好，嵌进铁箍里，用脚踩实，就是菜籽饼了。将菜籽饼用榨槽挤出油来，是榨油的最后一道工序——用吊槌不断地撞击榨槽的木楔，嵌进去一根，又新插进一根，一点点地将菜籽饼挤薄，油就在这样不断地挤压中渗出来。这是大人们最辛苦的环节，谁家榨油，谁家出力，小孩子可帮不上忙。

这时候，掌槌的当然是油榨里的师傅，每一次撞击，都要准确地砸向那根伸出榨槽的木楔，一般人没有这个本事。

吊槌又重，没有三五个人抡不动，所以，每家榨油，都会请人帮忙。

菜籽饼装上槽，掌捶师傅握紧吊槌，帮忙的人拉着系在吊槌上的拉绳，开始榨油了。

掌捶师傅：“哎嗨哟”，身子往后一倾，嘴里大声地唱出一句夯歌，帮忙的人马上“呀嗨哟”，也大声地唱出一句夯歌，只见绳子一绷一弹，于是，吊槌砸向木楔。

小时候，我是不知道大人做这些事的时候，为什么要“哎嗨哟”、“呀嗨哟”地吼叫的，只晓得那声音很洪亮很粗犷。大人们开始吼叫时，那气势，无论小孩子觉得有多新奇，也不敢拢近去，似乎每一声吼叫，都会将你弹得很远。

长大了，知道那是夯歌，是劳动时鼓舞士气的号子，是人类最原始的音乐，不仅榨油时会吼，筑堤时也吼，铸墙时也吼，异口同声，很有韵律。

现在想来，大人们吼夯歌时，均是出力最大的时候，但少小无知，竟觉得那场面，似乎不是在劳动，而是做着游戏一般，就学，却学不出那种气势来。

一轮夯声大约持续半个小时。掌槌师傅：“歇不歇？”帮忙的人：“不歇。”掌捶师傅：“哪么不歇？”帮忙的人：“出油。”掌捶师傅：“油咯出了。”帮忙的人：“歇。”于是，大家散开，要休息好一阵。

这时候，榨槽会一直淅淅沥沥地滴油。榨油人家的女人，恰好就在这时候把饭送来了。帮忙的人要吃饭，油榨的师傅要吃，家里人要吃饭，都是在家里做好，送到油榨来吃。荤素都有，一律是白米饭。

小时候，吃一顿白米饭可不容易，红薯、灰萝卜，是四季的主食，除了过年过节，很少能吃上白米饭的，但榨油时节，再穷的人家，也要奢侈一回，大约对于手艺人，农村人有格外的敬重，不仅是榨油，家里请篾匠、木匠、瓦匠，都会吃白米饭。我小时候的理想，就是当一个木匠。

手艺人中，没白米饭吃的，似乎只有剃头匠——剃头匠走村串户，遇到人家吃什么就吃什么，有些人家，遇到剃头匠上门，若是恰好到吃饭的时间，明明饭煮好了，也不张罗着吃，要等剃头匠走了，一家人才开始吃饭。

榨油一般是在早稻插完之后或者棉花轧花过后，所以，村里的油榨每年只在这两个时节开张。我想，这是为什么油榨不叫油榨坊而只叫油榨的原因吧。

想起油榨时，我曾经有疑惑，为什么我们那里的油榨不叫油榨坊或者油坊呢？起初，我以为我们那一带不兴用坊字，却想起水磨坊是有个坊字的，或者我们那里叫的是水磨房吧，我附会成了水磨坊也未可知。

当然，油榨偶尔也称作油榨房（我的确一直就认为是这个房字而不是坊），比如，人家问你去哪里？你说去“油榨房”。但通常，我们指着油榨说“这是哪里？”一定只会说“油榨”，而不会说油榨房。因此，我认定，我们那一带，对“坊”字，用得有些讲究，常年开门的，叫坊；季节性开门的，则不叫，大约有这个区别在。

油榨榨得最多的，是油菜籽，其次是棉花籽，再次是芝麻。那时候，我们那里不种花生，也不兴茶油，葵花籽就更奢侈到只在过年过节炒了当稀罕物吃，自然不会拿去榨油了。

棉花籽油现在已经绝迹了，虽然榨的时候我们为了那炒熟的一小捧有满心的欢喜，但榨成油，却不好吃，颜色黑，炒菜又带涩味，却不得不吃，因为菜籽油还要交公——一般榨回家一担菜籽油，交公的要去掉一多半，所以菜籽油就很金贵，用瓷坛、陶罐装好，待客的时候用，过年过节的时候用，平时能不用就不用，有棉籽油用棉籽油，有猪油用猪油。

家家户户的规矩，过年都要杀头年猪，猪油切成块，用盐腌了，能抵挡一阵；棉籽油出来了，又能抵挡一阵。棉籽油是不交公的，相对富裕，虽然不好吃，总比没油水好。

油榨榨油其实是最原始的生产工艺了，靠人工把握，出油率没有保障；炒、碾、蒸、榨，工序多，劳动强度大，尤其是使吊槌，不流一身汗，榨不出一榨油，这是为什么人们善待榨油师傅的原因了。

因此，油榨退出历史舞台，是社会的进步。我并不觉得油榨有多么好，然而，那些有油榨的日子是我真实的生活，曾经在油榨门口眼巴巴地守望榨油师傅翻动炒锅时，想得到一捧芝麻或者棉花籽的少年；曾经跟在蒙了粗纸的黄牛后头，看碾子转圈的少年；曾经趴在榨槽面前，看清凉的菜籽油一滴滴渗出来，滴进大木盆的少年，在读沈从文的散文时，会因为他写到油坊而灿烂一笑，会在古老山村遇见某座废弃的油榨房时拍一张照片，会在电视剧里出现油坊镜头时认得电视里的人在做什么而自豪，会在有人送我一壶土法榨出的菜籽油时感激有加……

我是如此的保守，以至于写这些文字的时候，还隐隐地遗憾着：要是周家垭的那座油榨还在就好了……

（注：原创文字，如需转载，请与作者联系。以上图片来自网络）