人间四月天，是最美好的季节，大地孕育的美食食材在此期间蓬勃成长，季节与食材有关，而食材则与城市有关，不同的城市所生长的美食食材差异极大，也因此一些美食便成为了当季城市的代表特色。水草丰茂的西南地区，家家户户的春季饭桌上也摆上了不同的美食，细数这些美食你总能与城市对上位。

一、四川——折耳根

四川地大物博，春季的风唤醒山上的野味，风和日丽的山野藏着不少四川人爱吃的食材，春天的鲜嫩都藏在了泥土之下，随着油菜花的金黄花海出现，冬眠了一季的折耳根也在地表露出了嫩绿的叶子。

此时的四川人早已准备好自家秘制的辣味调料，就等着摘取一把鲜嫩的折耳根浸入碗中，做凉拌菜吃，这样的凉拌菜最能保持折耳根的原滋原味，其清香入鼻，爽脆入口，鲜美入胃，干干脆脆，满口生津，芳香四溢，口齿留香，是下饭的利器。爱吃折耳根的人是顿顿离不开它，一边在折耳根里品尝春天的鲜嫩，一边和家人共谈生活琐事，这就是巴适！

四川人对折耳根并不满足于凉拌生吃，对于四川人来说任何东西都可以用来烫火锅，折耳根也不例外，把折耳根捆一圈，下到滚烫的麻辣火锅中，片刻后取出，烫后的折耳根香甜软糯，辣味混合本身的味道，如果把切成小丁的折耳根放入油碟中，则是另一种香脆入口。

二、重庆——蕨菜

重庆和四川离得特别近，两个城市在吃上都有相似的地方，也有不一样的地方，重庆是山城，群山环绕，因为这样的特色也衍生出只有山里才有的春天食材——蕨菜。这种食材也只能在春天吃，春天刚长出来的蕨菜嫩芽带着小绒毛，顶部卷曲，像毛毛虫，整体细长呈青绿色，幼小的蕨菜极其细嫩，带着山野的清香和春天的美味。

重庆吃蕨菜已经成为春季必不可少的一项，只要有时间就会上山掐蕨菜，采好的蕨菜去掉太老的根，再放入锅中简单烫水过凉，这样简单的步骤能保证蕨菜本身的清香和营养，再将其装盘倒上喜欢的调料，一道凉拌蕨菜就这样完成了。整根蕨菜入嘴顺滑，清凉爽口，鲜香至极，堪称一绝。

重庆人做菜当然会尽力地融入自己地方的特色，他们擅长将冬季储存的烟熏腊肉和春季新出的美味食材结合，创造出独属于重庆的美食——腊肉炒蕨菜。从热锅出炉的腊肉蕨菜可谓色香味俱全，腊肉的粉红与蕨菜的嫩绿搭配，视觉上妙不可言，腾腾的热气透露出腊肉浓郁的肉香，夹杂着蕨菜的清香，夹一口入嘴，饱满的食材满足味蕾的需求，有着顺滑的口感和腊肉特有的熏香。

三、云南——大白花

作为植物王国的云南，到了春天就是它的专属盛宴，春天百花齐放，在云南更是如此，云南的春天不仅是赏花的季节，也是吃花的季节，任何一种花在云南都是一场美味盛宴。

云南的“大白花”（也叫“玉荷花”）是春季的时令花，摘取含苞欲放的花蕾或是盛开的花瓣，洗净后用开水焯一下，加水漂去苦味、涩味，加韭菜或是蚕豆或是火腿等混合素炒，一道鲜味白花美食光是色泽上就已经让人垂涎三尺了，白、绿、红搭配出春天最美的颜色，合着饭入口，感受奇妙的食花之旅，花瓣的娇嫩一直保持到胃中，配料食材包裹着花朵，只叫人留恋。

花始终离不开水，于是云南人就将花与水在餐桌上混合成了鲜花汤，蚕豆、豆腐打汤为汤底，再加上新鲜的大白花，汤与花融合，瞬间激荡出大白花的鲜花芳香，沁人心脾。喝一口汤，花瓣随着汤汁进入口中，特有的云南花香也蔓延到全身，这是吃到春天的感觉啊！

四、贵州——薤白

贵州四季分明，春暖风和，贵州也是极其适合春天植物生长的地方，生命力极强的野葱在贵州这块土地上疯狂地生长，贵州人和西南片区的大多数城市一样爱吃辣，这样的重口味恰恰制造出了不少贵州美味。

野葱是个很神奇的植物，像是葱和蒜的混合，它还有个更洋气的名字——薤白，而贵州人大多称之为：苦蒜。春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片，一不小心就会被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近葱。野葱的气味辛辣清香，丝毫不逊色于大蒜，也也符合贵州对重口味的追求。

腌薤白是贵州人家家都会做的菜，切去薤白的须根和上部的嫩茎部分，准备好盐、白酒和剁椒等配料，将冼净薤头和盐、白酒、剁椒按比例配好拌匀，装入泡菜坛子，等待20多天，就可以出坛食用了，配碗白粥，开胃清爽，等出坛刚好初夏，正好适合天气热时食用。腌制后的薤白爽脆，一口一个，带着泡菜坛的辣味和薤白本身的香味，让人回味无穷。

贵州人喜欢吃辣，研究出老干妈、豆瓣酱这些下饭神器，薤白也参与到下饭菜中，贵州人喜欢拿它炒鸡蛋、炒肉等，不管炒什么都能将美食提升到另一种美味高度。

以上西南地区的春季代表美食，你都吃过了吗？